Cocinas de Tortosa con la extracción montada por partes
En Tortosa se cocina en locales que llevan décadas abiertos. Bajos de casa de piedra en Remolins o el Rastre, comedores del ensanche de Ferreries, obradores que empezaron con dos fuegos y hoy tienen plancha, freidora y paellero.
La extracción de esos locales casi nunca se montó de una vez: se amplió cuando llegó otro fuego, se desvió cuando el vecino cerró el patio y se prolongó cuando la cubierta cambió de dueño. El resultado es un conducto que tira, pero del que nadie guarda el recorrido.
Esa es la instalación que nos encontramos casi cada semana. Un tramo de chapa que sale de la campana, un codo escondido tras un falso techo de escayola, un trecho de obra revocado que sube por el patio interior y una turbina anclada en un tejado de teja al que se llega por una escalera de mano. Todo ello sin una sola trampilla por donde meter un cepillo. Antes de hablar de desengrase hay que resolver justo eso.
Localizar el conducto antes de desengrasarlo
La primera visita es de reconocimiento y se hace con la cocina parada. Recorremos la campana, el paso por el falso techo, el patio y la cubierta, contamos metros y codos y marcamos dónde tiene que ir cada registro.
De ahí sale un croquis del recorrido real y, con él, un precio cerrado. Sin ese paso, cualquier presupuesto es un número puesto a ojo y cualquier limpieza se queda en la boca de la campana, que es la parte que se ve y también la que menos arde.
Con el trazado claro abrimos los registros que faltan, en los puntos donde la instalación lo admite, y limpiamos por tramos: cepillo mecánico contra la pared, gel desengrasante donde la costra está seca y recogida del residuo en cada acceso. Filtros y bandejas se lavan aparte y la turbina se desmonta para tratar aspas y voluta. Las tapas que colocamos se quedan puestas, así que el año siguiente la limpieza ya no empieza buscando el tubo. En servicios está el detalle de cada trabajo.
Grasa de años dentro del conducto y riesgo de incendio
La grasa que sube de una freidora o de un arroz al fuego no se queda quieta: se pega a la pared del conducto, se cuece con el calor del servicio siguiente y se seca. Capa sobre capa, lo que salió en forma de vapor acaba siendo una costra combustible adherida a la chapa.
Una llamarada de la plancha o una chispa de la brasa basta para prenderla, y entonces el fuego corre por dentro del tubo hasta la cubierta, por encima de los techos y lejos de cualquier extintor.
Por eso en un local antiguo la limpieza es mucho más que higiene y papeleo para la inspección: es lo que corta ese camino. Y se nota en el día a día, porque vuelve el tiro, el humo deja de bajar al comedor y el olor a fritura no sube por el patio hasta la escalera de los vecinos. Mira dónde trabajamos en zonas, conoce al equipo en empresa o cuéntanos tu cocina en contacto.
Qué desengrasamos en la extracción de una cocina de Tortosa
Una extracción encadena cinco elementos y ninguno se trata igual que el anterior: campana, plenum, filtros, conducto y turbina. Aquí no se trabaja por partes sueltas, porque un conducto impecable con la turbina cargada sigue tirando mal. En servicios está el alcance completo de cada intervención.
Limpieza de campana, filtros y plenum
Desmontamos filtros de lamas y bandejas de recogida, desengrasamos el cuerpo de la campana y el plenum, y aclaramos hasta que el acero deja de estar pegajoso.
Desengrase del conducto de extracción
Cepillado mecánico y gel desengrasante tramo a tramo, desde la boca de la campana hasta la salida a cubierta, con los codos y los cambios de sección incluidos.
Apertura de registros de inspección
Cuando la instalación no tiene ni una trampilla, abrimos registros en los puntos que pide la UNE 100165 y los dejamos con tapa para las limpiezas siguientes.
Limpieza de turbina y ventilador
Desmontaje de la carcasa, limpieza de aspas y voluta, revisión de correa y anclajes, y montaje con prueba de giro para que el caudal vuelva a ser el de antes.
Desinfección y control del olor
Terminado el desengrase, desinfectamos las superficies por donde pasa el aire de la cocina, que es de donde sale el olor a rancio que se cuela en el patio y en la escalera.
Certificado e informe fotográfico
Fotografías del antes y el después de cada tramo, croquis del recorrido que hemos localizado y certificado que sirve tanto para el plan APPCC como para la aseguradora del local.
Cuando un tubo lleva años sin abrirse, lo que hay pegado dentro es material combustible, y de ahí viene el riesgo de fuego en un conducto con grasa.
Cuándo un local del casco antiguo pide limpiar el conducto
Casi nadie llama por costumbre: llama porque algo ha cambiado. El humo se queda en la sala, la inspección pide papeles, la turbina hace un ruido nuevo o el local cambia de carta. Estas son las cuatro razones que más nos traen a una cocina de Tortosa.
El humo se queda en la sala
La campana traga menos que hace un año y el olor sale al comedor. Casi siempre no es la campana: es el conducto, que ha ido perdiendo sección con la grasa de la fritura.
La inspección pide el certificado
Sanidad o la compañía de seguros reclaman el registro de limpieza de la extracción. Sin fotografías del interior del conducto y sin fecha, el plan APPCC queda cojo.
La turbina vibra y ha perdido tiro
Las aspas cargadas de grasa desequilibran el rotor: ruido en la cubierta, consumo más alto y un motor que acaba pidiendo cambio antes de tiempo.
El local cambia de carta o de dueño
Un bar de tapas que pasa a hacer arroces y brasa manda mucha más grasa al conducto. Antes de arrancar conviene saber en qué estado está lo que se hereda.
Cómo seguimos un conducto que nadie documentó al montarlo
Visita y croquis del trazado
Recorremos cocina, patio y cubierta para saber por dónde va el conducto, cuántos metros tiene y dónde quedan los codos. De ahí sale el presupuesto cerrado.
Protección y apertura de registros
Cubrimos fuegos, planchas y superficies, desmontamos filtros y bandejas y abrimos los registros que falten en los puntos marcados en el croquis.
Desengrase tramo a tramo
Cepillo mecánico y gel desengrasante desde la campana hasta la salida a cubierta, con recogida del residuo en cada punto de acceso y lavado aparte de los filtros.
Montaje, prueba de tiro y certificado
Volvemos a montar filtros y carcasa de la turbina, comprobamos el caudal con la cocina en marcha y entregamos el informe con las fotografías del antes y el después.
Limpieza de campanas en Tortosa, las pedanías y el Baix Ebre
Las licencias de actividad y las condiciones que se piden a los locales de hostelería del municipio se consultan en el Ayuntamiento de Tortosa.
Cocineros y encargados del Ebre que ya tienen el conducto limpio
«El conducto sube por un patio interior y nadie se había atrevido a abrirlo. Ahora tiene registros y se limpia sin dramas.»
«Me explicaron cuántos metros hay hasta la cubierta y por qué el codo era el punto crítico. Se entendió el presupuesto a la primera.»
«Trabajan de noche y dejan la cocina como estaba. Al día siguiente solo tuvimos que encender.»
«El conducto sube por un patio interior y nadie se había atrevido a abrirlo. Ahora tiene registros y se limpia sin dramas.»
«Me explicaron cuántos metros hay hasta la cubierta y por qué el codo era el punto crítico. Se entendió el presupuesto a la primera.»
«Trabajan de noche y dejan la cocina como estaba. Al día siguiente solo tuvimos que encender.»
Cuánto cuesta limpiar una campana industrial en Tortosa
Pasamos a ver la instalación, contamos metros, codos y accesos, y damos un importe cerrado antes de tocar nada. La visita se concierta en la franja que menos moleste al servicio.
Pedir revisión del conducto
690 22 09 44