Lo que preguntan los hosteleros de Tortosa antes de abrir el conducto
Estas son las dudas que salen una y otra vez cuando alguien llama por primera vez para limpiar la extracción de su cocina. Casi todas giran alrededor de lo mismo: el precio, cada cuánto hay que hacerlo y qué pasa cuando el conducto no tiene por dónde abrirse, que es la situación de buena parte de los locales del centro de Tortosa.
¿Cómo se limpian las campanas extractoras industriales?
En una cocina de Tortosa montada hace décadas, la limpieza empieza antes de tocar la grasa: hay que averiguar por dónde va el conducto. Se sigue el trazado desde la campana hasta la salida a cubierta, se marcan los puntos donde hará falta abrir registro y solo entonces se desengrasa tramo a tramo con cepillo mecánico y gel. Al terminar, el recorrido queda dibujado y accesible.
¿Cuánto vale limpiar una campana extractora?
El importe se mueve con los metros de conducto, el número de codos, si hay registros o hay que abrirlos, el espesor de la grasa y dónde está colocada la turbina. En el casco antiguo pesa sobre todo el acceso: no es igual una salida a cubierta plana que un conducto que sube por un patio interior hasta un tejado de teja. Lo miramos en la visita y damos precio cerrado.
¿Cómo limpiar el tubo de la campana extractora?
El tubo se limpia por dentro y por tramos, no solo desde la boca. Se abre el registro más cercano a cada codo, se cepilla la pared con útil rotativo, se aplica gel desengrasante y el residuo desprendido se recoge en el acceso más cercano. En los conductos de obra que hay en muchos bajos antiguos de Tortosa el cepillo se elige según el revoco interior, para desprender la costra respetando la fábrica.
¿Cuánto cobran por limpiar una campana extractora?
Se cobra por intervención y con el importe cerrado antes de empezar, nunca por horas sueltas. En una instalación heredada la primera visita es la más completa, porque incluye localizar el trazado y dejar puestos los registros que faltaban; con las tapas ya colocadas, las siguientes se resuelven en bastante menos tiempo y el importe se ajusta. Con dos limpiezas al año se cierra un precio de mantenimiento.
¿Cuál es el procedimiento para limpiar una campana extractora?
Por orden: se para la extracción, se protegen fuegos, planchas y superficies de trabajo, se desmontan filtros y bandejas para lavarlos aparte, se desengrasa el plenum y el cuerpo de la campana, se sigue por el conducto tramo a tramo y se termina en la turbina. Luego se monta todo, se comprueba el tiro y se firma el certificado con las fotografías de cada punto abierto.
¿Cada cuánto hay que limpiar el conducto de una cocina que fríe a diario?
Depende de las horas de fuego. Un local del Ebre que hace fritura y arroces todos los días manda mucha más grasa al conducto que una cocina de vapor y horno, y ahí lo razonable son dos limpiezas al año. Con brasa la costra aparece antes. En la primera visita medimos el espesor del depósito y con ese dato se fija el calendario.
¿Y si mi conducto no tiene ninguna trampilla de registro?
Es lo normal en los locales que llevan abiertos desde hace décadas: el conducto se fue montando por partes y nadie pensó en volver a abrirlo. Localizamos el recorrido, elegimos los puntos donde el registro respeta la estanqueidad y colocamos tapas con marco. Desde esa visita el conducto queda accesible y la limpieza siguiente es un trabajo corriente.
¿Puede arder la grasa acumulada dentro del conducto?
Sí, y es la razón de peso para no dejarlo correr. La grasa que se cuece contra la pared del conducto se seca y se vuelve combustible; una llamarada de la plancha o de la brasa puede prenderla y el fuego viaja por dentro hasta la cubierta, donde ya nadie lo ve. Un conducto desengrasado corta ese camino.
¿Trabajáis fuera del horario del restaurante?
Sí. En Tortosa la mayoría de cocinas cierran un día entre semana o tienen un hueco largo entre servicios, y ese es el mejor momento. Entramos de noche, en día de cierre o a primera hora de la mañana, y dejamos la cocina montada y probada para el servicio siguiente. La franja se pacta al cerrar el presupuesto.
¿Llegáis a las pedanías y al resto del Baix Ebre?
Sí. Además del casco urbano trabajamos en Jesús, Bítem, Campredó, Els Reguers, Vinallop y la Raval de Crist, y bajamos a Roquetes, Deltebre, l’Aldea, Camarles y Amposta. También subimos hacia Xerta, Benifallet y la Ribera d’Ebre cuando la cocina lo pide.
¿No encuentras tu pregunta sobre limpieza de campanas industriales en Tortosa?
Si tu caso no está aquí, lo más práctico es contarlo en dos frases por teléfono: qué se cocina, en qué planta está la cocina y hacia dónde sale el tubo. Con eso ya podemos decirte si hace falta una visita de reconocimiento o si el trabajo se puede cerrar directamente desde contacto.
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