Un oficio aprendido en las cocinas del Ebre
Somos un equipo pequeño dedicado a la extracción de cocina, y trabajamos donde vivimos: Tortosa, sus pedanías y los pueblos del Baix Ebre y del Montsià. Eso, en este oficio, no es una frase de presentación.
Significa que ya hemos subido a las cubiertas de teja del casco antiguo, que sabemos qué patios de Ferreries dan a la calle y cuáles no, y que conocemos el tipo de conducto que se montaba aquí cuando muchos de estos locales abrieron. Cada cocina se resuelve mejor cuando se ha visto antes una parecida.
La otra mitad del oficio es la carta del local. Un arrocero manda al conducto un vapor cargado que se condensa pronto; una freidura deja una película pegajosa que corre por las paredes; una brasa deposita creosota seca que se raspa de otra manera y con otro producto. Preguntamos qué se cocina y cuántas horas al día está el fuego encendido porque de ahí sale el método, la herramienta y el calendario de las visitas siguientes.
Cómo entramos en un local que abre a mediodía
Una cocina de servicio no se puede parar dos días. Lo primero que acordamos es la franja: el día de cierre, la noche o las primeras horas de la mañana. Llegamos con la cocina fría, protegemos fuegos, planchas, mesas y suelo, y desde ese momento el local es una obra ordenada: cada pieza desmontada tiene su sitio, el residuo se recoge en envase cerrado y no se abre nada que no vayamos a dejar montado y probado antes de irnos.
En un edificio antiguo hay una decisión que no es menor: dónde abrir cada registro. Se elige el punto que permite llegar al codo y que a la vez respeta la estanqueidad del conducto y el acabado del local. Preferimos abrir dos tapas bien puestas que seis a la desesperada. Puedes ver el orden completo de la intervención en servicios.
Qué dice el certificado de limpieza que dejamos en Tortosa
De cada intervención sale un certificado con fecha, el detalle de los tramos tratados y las fotografías del interior del conducto antes y después. Sirve para el plan APPCC, para la compañía de seguros y, sobre todo, para que el propio local sepa qué tiene. Junto al certificado va el croquis del trazado: cuántos metros hay hasta la cubierta, dónde están los codos y en qué punto quedó cada registro.
Ese documento es lo que convierte una instalación heredada en una instalación conocida. La siguiente limpieza, aquí o con quien la haga, empieza con el plano encima de la mesa. Trabajamos así en toda la comarca, y en zonas están los municipios a los que llegamos; si quieres que pasemos a ver la tuya, escríbenos desde contacto.
A qué nos dedicamos en la extracción de cocina del Baix Ebre
Trabajamos solo extracción de cocina en Tortosa y su comarca, y dentro de ese oficio nos hemos especializado en lo más incómodo: las instalaciones antiguas de las que no queda ni un plano. En servicios se ve cómo se traduce eso en trabajo concreto.
Misión
Dejar el conducto de cada cocina de Tortosa limpio, localizado y accesible, para que la limpieza siguiente sea un trámite corto.
Visión
Ser el equipo de referencia en extracción de cocina de las Terres de l’Ebre, empezando por los locales antiguos, que son los que más falta les hace.
Cómo nos movemos dentro de una cocina de Tortosa en marcha
Cuatro criterios que no cambian según el local ni según la prisa que haya. Salen de una idea simple: en una cocina de servicio, lo que se hace mal se paga dos veces, una en la limpieza y otra el día que hay que repetirla.
Diagnóstico antes que producto
Primero saber por dónde va el conducto y en qué estado llega; el desengrase viene después y así se hace bien a la primera.
Precio cerrado tras ver la instalación
Damos el importe cuando hemos recorrido la cocina y la cubierta, con los metros y los accesos contados.
Respeto por el edificio
En una casa antigua cada registro se abre donde toca, se protege la sala y se deja todo montado para el servicio.
Calendario propio de cada cocina
Avisamos cuando toca la siguiente limpieza según el tipo de fuego y las horas de servicio del local.
Certificado, seguro y fotografía del interior del conducto
Al terminar entregamos papeles, no solo palabras. El certificado con fotografías vale ante Sanidad y ante la aseguradora, y el croquis se queda en el local para la siguiente vez. Si quieres verlo aplicado a tu cocina, escríbenos desde contacto.
Certificado de limpieza con fecha
Detalle de los tramos tratados y fotografías del interior del conducto, válido para el plan APPCC y para la compañía de seguros.
Seguro de responsabilidad civil
El equipo trabaja con póliza en vigor, tanto dentro de la cocina como en la cubierta del edificio.
Producto apto para uso alimentario
Desengrasantes y desinfectantes homologados para cocina, con aclarado antes de devolver la instalación al servicio.
Preguntas menos frecuentes sobre la limpieza de campanas industriales en Tortosa
¿Cómo limpiar el tubo de la campana extractora?
El tubo se limpia por dentro y por tramos, no solo desde la boca. Se abre el registro más cercano a cada codo, se cepilla la pared con útil rotativo, se aplica gel desengrasante y el residuo desprendido se recoge en el acceso más cercano. En los conductos de obra que hay en muchos bajos antiguos de Tortosa el cepillo se elige según el revoco interior, para desprender la costra respetando la fábrica.
¿Cuánto cobran por limpiar una campana extractora?
Se cobra por intervención y con el importe cerrado antes de empezar, nunca por horas sueltas. En una instalación heredada la primera visita es la más completa, porque incluye localizar el trazado y dejar puestos los registros que faltaban; con las tapas ya colocadas, las siguientes se resuelven en bastante menos tiempo y el importe se ajusta. Con dos limpiezas al año se cierra un precio de mantenimiento.
¿Cuál es el procedimiento para limpiar una campana extractora?
Por orden: se para la extracción, se protegen fuegos, planchas y superficies de trabajo, se desmontan filtros y bandejas para lavarlos aparte, se desengrasa el plenum y el cuerpo de la campana, se sigue por el conducto tramo a tramo y se termina en la turbina. Luego se monta todo, se comprueba el tiro y se firma el certificado con las fotografías de cada punto abierto.
Hablar con el equipo
690 22 09 44