Así se desengrasa un conducto de extracción en una cocina de Tortosa
Campana, conducto y turbina: los tres frentes de una cocina de Tortosa
Qué miramos antes de dar precio a una cocina de Tortosa
Un presupuesto de extracción se sostiene sobre cuatro datos: los metros de conducto hasta la salida, el número de codos y cambios de sección, si existen registros o hay que abrirlos, y dónde está la turbina. En un local del centro de Tortosa el cuarto dato suele ser el que manda, porque una turbina sobre un tejado inclinado con acceso por buhardilla no se desmonta igual que una colocada en una terraza plana. Por eso vamos a verlo antes de decir una cifra.
El quinto dato lo pone la carta. Preguntamos qué fuegos hay encendidos y cuántas horas, porque el espesor de la costra depende de eso más que de los años que lleve el local abierto. Con esos cinco datos sale un precio cerrado, un plazo y una franja horaria; y también la frecuencia razonable para no volver a llegar a un conducto colapsado.
Tramo por tramo: campana, plenum, conducto y turbina
La campana y el plenum son la parte visible: se desmontan filtros de lamas y bandejas de recogida, se lavan aparte y se desengrasa el cuerpo hasta que el acero deja de estar pegajoso. Es el trabajo que cualquiera nota al entrar en la cocina, pero también el que menos protege, porque el fuego no vive ahí.
En muchos locales del centro esta parte se ha ido manteniendo por cuenta propia durante años y la encontramos en un estado aceptable; el asunto empieza medio metro más adentro, donde nadie ha llegado nunca con un cepillo.
El conducto es la parte seria. Se abre por registros, se cepilla contra la pared con útil rotativo, se aplica gel en los tramos con costra seca y se arrastra el residuo hasta un punto de recogida. Los codos y los cambios de sección se tratan uno a uno, porque es donde la grasa se acumula primero. La turbina se desmonta, se limpian aspas y voluta, se revisan correa y anclajes y se prueba el giro antes de dar el trabajo por cerrado.
Cuando la cocina es de arroz, de fritura o de brasa
No todas las cocinas del Ebre ensucian igual y no todas se limpian con lo mismo. En un arrocero manda el vapor: la grasa viaja lejos y se condensa en los tramos fríos, así que el trabajo se concentra en el recorrido largo.
En una freiduría la película es densa y pegajosa desde la boca de la campana, y ahí pesa el gel y el tiempo de contacto. En un asador la creosota se seca y se raspa en mecánico, con más cepillo y menos producto.
Esa lectura previa es lo que evita repetir la visita a los tres meses y lo que permite ajustar el calendario de cada local, en lugar de aplicar la misma frecuencia a todos. Si quieres, la hacemos en tu cocina: cuéntanos qué preparas y en qué barrio de Tortosa estás desde contacto, o mira antes los municipios que atendemos en zonas.
Limpieza de campana, filtros y plenum
Desmontamos filtros de lamas y bandejas de recogida, desengrasamos el cuerpo de la campana y el plenum, y aclaramos hasta que el acero deja de estar pegajoso.
Desengrase del conducto de extracción
Cepillado mecánico y gel desengrasante tramo a tramo, desde la boca de la campana hasta la salida a cubierta, con los codos y los cambios de sección incluidos.
Apertura de registros de inspección
Cuando la instalación no tiene ni una trampilla, abrimos registros en los puntos que pide la UNE 100165 y los dejamos con tapa para las limpiezas siguientes.
Limpieza de turbina y ventilador
Desmontaje de la carcasa, limpieza de aspas y voluta, revisión de correa y anclajes, y montaje con prueba de giro para que el caudal vuelva a ser el de antes.
Desinfección y control del olor
Terminado el desengrase, desinfectamos las superficies por donde pasa el aire de la cocina, que es de donde sale el olor a rancio que se cuela en el patio y en la escalera.
Certificado e informe fotográfico
Fotografías del antes y el después de cada tramo, croquis del recorrido que hemos localizado y certificado que sirve tanto para el plan APPCC como para la aseguradora del local.
Señales de que el conducto de tu cocina acumula demasiada grasa
Hay avisos que da la propia cocina antes de que llegue una inspección: el tiro flojea a media mañana, el olor a rancio aparece con la campana parada, gotea grasa sobre la plancha o el cuadro salta cuando arranca el motor. Cualquiera de ellos es motivo de visita.
Hostelería de Tortosa
- Restaurantes de arroces y suquets
- Bares de tapas y freidurías
- Asadores y locales con brasa
- Cocinas de hotel y hostal
- Terrazas del centro con cocina en el bajo
Colectividades y obradores
- Cocinas de residencia y centro de día
- Comedores escolares
- Obradores de pastelería y panadería
- Cocinas centrales de catering
Instalaciones heredadas
- Conductos de obra sin registros
- Tramos que cruzan un patio interior
- Salidas a cubierta de teja
- Turbinas ancladas sobre forjado antiguo
Mantenimiento y documentación
- Plan de limpieza para el APPCC
- Certificado para la compañía de seguros
- Croquis del trazado del conducto
- Frecuencia ajustada al tipo de fuego
De la apertura de registros al certificado: alcance del trabajo
Una intervención completa no termina con el conducto limpio, sino con el conducto limpio y documentado. Estos cinco puntos entran siempre, y el croquis del trazado es el que más agradece un local antiguo, porque es lo que nunca tuvo.
Croquis del recorrido real
Antes de limpiar dejamos dibujado por dónde va el conducto, con los metros, los codos y los puntos de acceso.
Apertura de los registros que falten
Tapas con marco en los puntos que marca la UNE 100165, colocadas para que sirvan también en las limpiezas siguientes.
Campana, plenum y filtros
Desmontaje, lavado aparte de filtros de lamas y bandejas, y desengrase del cuerpo de la campana y del plenum.
Conducto y turbina
Cepillado mecánico tramo a tramo hasta la cubierta, limpieza de aspas y voluta, y prueba de giro al montar.
Certificado e informe fotográfico
Documento con fecha, tramos tratados e imágenes del antes y el después de cada punto abierto.
Del paellero al horno de brasa: cada fuego ensucia el conducto distinto
El arroz manda vapor, la freidora manda película pegajosa y la brasa manda creosota seca. Tres residuos distintos que se quitan con herramienta y producto distintos; por eso lo primero que preguntamos es qué sale de esa cocina a diario y durante cuántas horas trabaja cada fuego.
La jornada de limpieza en una cocina que abre a mediodía
Visita y croquis del trazado
Recorremos cocina, patio y cubierta para saber por dónde va el conducto, cuántos metros tiene y dónde quedan los codos. De ahí sale el presupuesto cerrado.
Protección y apertura de registros
Cubrimos fuegos, planchas y superficies, desmontamos filtros y bandejas y abrimos los registros que falten en los puntos marcados en el croquis.
Desengrase tramo a tramo
Cepillo mecánico y gel desengrasante desde la campana hasta la salida a cubierta, con recogida del residuo en cada punto de acceso y lavado aparte de los filtros.
Montaje, prueba de tiro y certificado
Volvemos a montar filtros y carcasa de la turbina, comprobamos el caudal con la cocina en marcha y entregamos el informe con las fotografías del antes y el después.
Por qué conviene desengrasar antes de la temporada de arroces
Conocemos los edificios del Ebre
Bajos de casa antigua, patios interiores y cubiertas de teja: sabemos dónde suele esconderse el conducto y por dónde se puede abrir sin estropear nada.
Solo extracción de cocina
Trabajamos campana, plenum, conducto, filtros y turbina; toda la herramienta y el producto están elegidos para eso.
Entramos en día de cierre
De noche, en el descanso semanal o a primera hora, para que la cocina esté lista antes del siguiente servicio.
Certificado con fotografías
Cada tramo abierto queda documentado con imagen, fecha y firma, listo para el plan APPCC y para la aseguradora.
Registros que se quedan puestos
Las tapas que abrimos quedan instaladas: la limpieza del año que viene ya no empieza desde cero.
Residuo graso gestionado
La grasa retirada sale del local en envase cerrado y se entrega a gestor autorizado.
Cocineros y encargados del Ebre que ya tienen el conducto limpio
«Llevábamos años sin saber por dónde subía el tubo. Hicieron un croquis, abrieron dos registros en el falso techo y ahora la limpieza es media mañana.»
Jordi M. – Tortosa · restaurante de arroces
«El olor a fritura llegaba a los vecinos del primero. Después del desengrase del conducto y de la turbina se acabó el tema.»
Núria B. – Tortosa · freiduría en Ferreries
«Vinieron un lunes de cierre y a la hora de comer del martes estábamos abiertos, con el certificado y las fotos en el correo.»
Sergi P. – Roquetes · bar de tapas
«Nos pidieron el registro de limpieza en la inspección y lo teníamos con fecha y fotografías de cada tramo.»
Anna V. – Deltebre · cocina de colectividad
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Presupuesto de desengrase
690 22 09 44