La póliza no suele decirte que nos llames, pero sí condiciona el pago del siniestro. Si arde la grasa acumulada en el plenum o la creosota del conducto, el perito pedirá pruebas de un mantenimiento real, no una factura por servicio genérico. En locales antiguos del casco antiguo o de Remolins, donde la extracción se montó por partes sin plano original, eso es crítico. Lo primero es seguir el tubo de punta a punta, desde la campana hasta la cubierta, para entender qué hay dentro.
Cuando ya sabes el recorrido, abres los registros que faltan con marco y tapa nuevos, que se dejan puestos para futuras revisiones. Solo entonces desengrasas tramo a tramo con cepillo mecánico y gel, cocinando con la instalación parada. De cada intervención sale un croquis del trazado y un certificado fechado con fotos del interior antes y después. Ese papel, válido para tu plan APPCC y para la UNE 100165, es lo que aguanta ante la aseguradora si tienes un problema serio.
Qué recorrido tiene el fuego cuando el conducto cruza una finca antigua
Imagina una chispa saltando del paellero a la grasa incrustada en la pared interna del tubo. Esa capa seca, acumulada durante años sin planos ni registros visibles, actúa como mecha. El fuego no sale a la cocina; se mete por dentro y trepa con rapidez oculta tras falsos techos y forjados hasta el remate de cubierta. En los edificios entre medianeras del casco antiguo de Tortosa, ese conducto pasa pegado a viviendas vecinas y sobrevuela zonas comunes donde nadie puede verlo ni alcanzarlo cuando arde.
Seguir ese recorrido es lo primero que hace CAMPANIX antes de tocar nada. No vale con limpiar la campana; hay que desengrasar tramo a tramo, mediante cepillo mecánico y gel, porque un conducto limpio simplemente no ofrece combustible para que la llama avance. Sin ese mantenimiento, el riesgo crece a ciegas. De cada intervención queda un croquis real del trayecto y fotografías interiores, válidas para tu seguro y el plan APPCC, demostrando que el paso crítico está libre de esa carga invisible.
La cláusula de mantenimiento que llevan las pólizas de hostelería
Muchos seguros de local condicionan la cobertura de incendio a que las instalaciones estén bien mantenidas. Y aquí entra la extracción de humos, junto con el cuadro eléctrico y la toma de gas. Si te avisan de una revisión o pasa algo gordo en la cocina, la aseguradora va a pedir pruebas de que has limpiado los conductos y filtros según marca la norma UNE 100165.
No vale con decir «lo hice yo». Lo habitual es presentar un certificado que lleve fecha, detalle del trabajo realizado y firma de quien ha intervenido. En locales antiguos de Tortosa, donde los plenums se han ido montando y desviando sin planos claros, ese papel demuestra que alguien ha seguido el tubo hasta el remate de cubierta y ha abierto los registros necesarios para limpiarlos tramo a tramo.
Cuando renueves la póliza, lee bien esa cláusula. Guarda los certificados junto al resto de documentación del local; es exactamente donde irá a buscarlos cualquier técnico o perito que venga a revisar la instalación. Un croquis del recorrido y fotos del interior antes y después suelen ser lo más convincente para tu tranquilidad y la del seguro.
Qué documentación pide un perito después de un siniestro en la campana
En cuanto el perito abre expediente, lo primero que quiere ver es el papel. Le da igual tu buena intención: necesita saber cuándo se limpió por última vez, qué partes del conducto se trataron y quién metió las manos. Y sobre todo, cómo estaba el tubo antes de aquella intervención. Si no tienes ese respaldo documental, la cosa se complica muchísimo. El técnico acaba estimando a ojo, basándose en los restos de grasa que quedan pegados en las paredes o en el plenum. Esa es la peor posición para un local: te cobran por lo que suponen que había, no por lo real.
Tener un informe con fotografías fechadas del interior, tramo por tramo, cambia el juego desde el minuto uno. En locales antiguos de Tortosa, donde el conducto se ha ido desviando y alargando sin planos claros, esa imagen vale más que mil palabras. Permite ordenar el expediente al instante y ahorra semanas de idas y venidas entre aseguradora y restaurador. Desde CAMPANIX, por ejemplo, entregamos un certificado con vistas del frente de la campana hasta el remate de cubierta. Así, cuando llega el siniestro, tú solo enseñas las fotos; no discutes sobre qué había dentro, porque ya quedó registrado.
Un histórico de desengrases que sostiene la reclamación del local
Un certificado suelto vale poco si la inspección pide continuidad. Documenta un día concreto, pero no prueba que el conducto esté limpio el resto del año. Lo que sostiene una reclamación ante el seguro o Sanidad es el hábito: dos o tres años de visitas seguidas en la misma cocina de arroces y frituras del Ebro. Aquí no se trata solo de rascar grasa; se trata de demostrar constancia.
Ese histórico se construye con piezas tangibles. Primero, el croquis del trazado: seguir el tubo desde la campana hasta la cubierta, marcando cada registro abierto con marco y tapa, porque muchos locales antiguos no tienen planos fiables. Luego, la relación exacta de tramos tratados en cada visita y las fotos del interior antes y después. Sin este paquete, tu defensa son recuerdos vagos. Con él, tienes papeles delante para explicar por qué la extracción funciona y cumple la norma UNE 100165.
El espesor de la costra dentro del tubo y lo que dice del riesgo
Al llegar a la cocina, lo primero es meter el endoscopio o abrir los registros para ver qué hay pegado en las paredes del conducto. Ese grosor en milímetros es el termómetro real del peligro: nos dice cuánta grasa y residuos ardiendo se acumulan ahí dentro ahora mismo, no hace seis meses. En una freidora que echa aceite cada día, la capa crece rápido y queda blanda, casi como mantequilla derretida; pero si el local tira de brasa o leña, aparece antes la creosota, una costra seca y cristalina que se agarra al metal con fuerza y cuesta mucho más despegar.
Ese dato marca la pauta. Si vemos que la suciedad ya ocupa medio centímetro o más, está claro que una limpieza anual se queda corta y toca programar dos intervenciones al año. En cambio, cuando el espesor es mínimo, con una va sobrado. Lo anotamos todo en el informe técnico junto al croquis del recorrido, porque ese número define el mantenimiento preventivo para cumplir con la norma UNE 100165 y dejar tranquila a la aseguradora.
Cocinas de fritura y brasa: el perfil que más vigila la aseguradora
Las aseguradoras miran con lupa lo que pasa en el frente de cocina. Una freidora encendida seis horas seguidas o un horno de brasa a leña, muy común los fines de semana aquí, acumulan grasa y calor donde menos se espera. Al contratar la póliza de un local nuevo en Tortosa o en el Baix Ebre, te van a preguntar por esos equipos. No es burocracia: saben que el arrocero que además fríe, o el asador de Xerta que trabaja con madera, tienen un perfil de riesgo alto. La creosota se impregna en las paredes del conducto y cualquier chispa puede acabar mal si no está limpio.
Para estas cocinas de extracción intensa, una limpieza al año se queda corta. Lo sensato es pactar dos intervenciones anuales, sobre todo si la instalación es antigua y tiene tramos sin registros accesibles. Guarda el certificado fechado junto a la póliza. Ese papel, con fotos del interior del plenum y los filtros de lamas antes y después, es tu prueba ante la compañía el día que tengas un siniestro. En CAMPANIX Tortosa trabajamos así: seguimos el tubo hasta la cubierta, abrimos lo que falte y desengrasamos tramo a tramo, dejando todo documentado para que duermas tranquilo.